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生茶与 熟茶的区别是什么?

2013-01-06
生茶与 熟茶是普洱茶的分类,与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序 , 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶 , 经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。毛青 , 韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后 续工序的不同分为生茶和熟茶。有科学依据表明:茶汤里的苦 来自茶叶里的咖啡因——茶碱;涩来自 茶叶里的酚类物质,有时也 会呈现较强的收敛性;滑,厚--就是茶 叶里的果胶渗出物;舒适的 口感来自茶叶里丰富的氨基酸。

以前云 南普洱茶都是生茶,没有熟茶。上世纪70年代云 南开始研制熟茶,以争夺国际茶叶市场。

大家都 知道普洱茶越陈越好,因为普 洱茶需要缓慢的后发酵的过程。生茶一般至少要放5年才喝,时间越长越好。也有不 少人把新鲜的生茶拿来就喝,这是个人喜好。 熟茶已经经过发酵,所以不 用放很久就可以喝了。不过讲 究的人还是会把熟茶放几年才喝。



一 生茶是 以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。



  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气:茶菁由 青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新 制茶饼味道不明显,若经高 温则有烘干香甜味。
口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶。
汤色:以黄绿、青绿色、琥珀色为主。
叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。




二 熟茶是 以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐,香气独特陈香。




熟茶熟茶




熟茶熟茶


制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶 经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较 轻者有类似龙眼味,发酵较 重者有闷湿草席味。
口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。
汤色:发酵度 较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。
叶底:洒水渥堆,而发酵 度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵 者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

100年的生茶依然是生茶,熟茶就是熟茶。只是经 过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已。我们知道普洱生茶,基本就 是云南大叶种的晒青毛茶,因为大 叶种茶物质比较厚重,而加工毛茶时,基本也 没怎么改变内在茶质,口味喝 起来就会比较苦涩浓烈。所以就 要存放让它自然陈化,慢慢的茶性就会收敛,转为醇厚甘滑,品性温和。。。所以普洱生茶就是要存放“自然”发酵的普洱茶(存放也 是一种加工方式)。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。 生茶和熟茶的价格,同样品 级的是熟茶贵些; 至于哪个好喝,看个人喜好。就象有 人喜欢红茶有人喜欢绿茶,生茶和 熟茶都有人喜欢。

熟茶茶汤熟茶茶汤


生茶生茶




生茶生茶



生茶茶汤生茶茶汤


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